مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاري السمك على طريقة غوا

كاري سمك من غوا بحليب جوز الهند والتمر الهندي والتوابل الحمراء – استوائي، حامض، أحمر عميق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك (مثل سمك البولوك)
• 400 مل حليب جوز الهند
• 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 2 طماطم
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الحار (خفيف)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. يُقطّع السمك مكعبات كبيرة، ويُدلّك بالملح ونصف كمية الكركم ويُترك 15 دقيقة.
2. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبياً.
3. يُضاف الثوم والزنجبيل المبشوران، ثم فلفل الكشمير وباقي الكركم والكزبرة والكمون وتُحمّص 30 ثانية.
4. تُضاف الطماطم المقطعة مكعبات وتُطهى حتى تصبح خليطاً سميكاً.
5. يُضاف حليب جوز الهند ومعجون التمر الهندي ويُترك على نار هادئة 10 دقائق؛ يُملّح.
6. تُوضع مكعبات السمك وتُترك تستوي 6–8 دقائق – دون تحريك، فقط بتحريك القدر.
7. يُقدّم مع أرز البسمتي – فصلصة جوز الهند الحامضة هي جوهر هذا الطبق.