مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

تسرياتشي سوخي بهاجي (بلح البحر المقلي الجاف بالتوابل الماهاراشترية)

بلح البحر مقلي جافًا بتوابل مالفاني، مع جوز الهند الطازج والبصل ليصبح طبقًا جانبيًا متفتتًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ بلح البحر
• 120 غ جوز هند مبشور
• 2 حبة بصل
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 15 ورقة كاري
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• ملح

طريقة التحضير

1. افرك بلح البحر جيدًا تحت الماء الجاري، وانزع الخيوط الليفية، وتخلّص من كل قطعة مفتوحة لا تنغلق عند الطرق عليها.
2. بخّر بلح البحر مع 100 مل ماء في قدر كبير مغطى على نار قوية لمدة 5 دقائق حتى ينفتح، ثم أخرج اللحم وصفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة.
3. قطّع البصل مكعبات دقيقة، وافرم الثوم، وحمّر كليهما في الزيت مع أوراق الكاري 8 دقائق حتى يصبح البصل ذهبيًا ولينًا.
4. أضف الفلفل الحار المطحون والكزبرة المطحونة والكركم وقلّب دقيقة واحدة، ثم أضف جوز الهند المبشور وحمّره مع التقليب المستمر 3–4 دقائق حتى تفوح رائحة جوزية من الخليط.
5. أضف لحم بلح البحر و100 مل من المرق، واتركه يقلى على نار متوسطة دون غطاء 6–8 دقائق حتى يتبخر السائل تمامًا ويصبح الخليط متفتتًا وجافًا.
6. أضف الغارام ماسالا والملح حسب الرغبة، رشّه بالكزبرة، وقدّمه فاترًا مع الأرز أو الشاباتي.