مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاري سمك الكنعد (أنجال)

شرائح سمك الكنعد الملكي على طريقة مانغالور، في كاري جوز هند حار بالتمر الهندي وأوراق الكاري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 شرائح سمك الكنعد الملكي (أو شرائح التونة أو سمك أبو سيف بدلاً منه، نحو 800 غ)
• 150 غ جوز هند مبشور
• 8 قرون فلفل حار مجفف (معتدل، مثل فلفل الكشميري)
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 2 حبة بصل
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 15 ورقة كاري
• 4 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند (أو زيت عادي بدلاً منه)
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل شرائح السمك وجفّفها، ثم افركها بـ 1/2 ملعقة صغيرة كركم والملح، واتركها في مكان بارد 15 دقيقة.
2. حمّص جوز الهند المبشور وقرون الفلفل وبذور الكزبرة والكمون دون دهن لمدة 4–5 دقائق حتى يصبح جوز الهند ذهبيًا، اتركه يبرد ثم اطحنه ناعمًا مع 4 فصوص ثوم ومعجون التمر الهندي و200 مل ماء.
3. قطّع البصل شرائح رفيعة وحمّره في 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند لمدة 8 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا.
4. أضف معجون جوز الهند وبقية الكركم، وقلّب 4 دقائق، ثم أضف 300 مل ماء وأضف الملح.
5. اترك الصلصة تغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تتماسك قليلًا، ثم رتّب شرائح السمك جنبًا إلى جنب واطهها مغطاة على نار هادئة 8 دقائق دون تحريك.
6. سخّن بقية زيت جوز الهند مع الثوم المفروم وأوراق الكاري لثوانٍ، ثم اسكبه فوق الكاري وقدّمه فورًا مع الأرز.