مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

تشاراليس مقلي

أسماك مياه عذبة صغيرة جداً من ميتشواكان، مقلية حتى القرمشة بدقيق متبل ومرشوشة بملح الفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ تشاراليس (أو أنشوجة صغيرة جداً بدلاً منها)
• 150 غ دقيق
• 2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 700 مل زيت للقلي
• 4 ليمون حامض
• 1 بصلة حمراء

طريقة التحضير

1. تُغسل الأسماك الصغيرة بماء بارد، وتُجفّف جيداً جداً على ورق مطبخ، وتُترك مكشوفة 10 دقائق – فالأسماك المبللة تتطاير في الزيت الساخن ولا تصبح مقرمشة.
2. يُخلط الدقيق مع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون والأوريغانو ونصف الملح، وتُقلّب الأسماك دفعات في الخليط، ثم يُنفض الدقيق الزائد في مصفاة.
3. يُسخّن زيت القلي في قِدر عميق حتى 180 درجة مئوية؛ يجب أن ترتفع فتفتة من الدقيق فوراً مع فوران عند إلقائها.
4. تُقلى الأسماك على ثلاث أو أربع دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل دفعة حتى تصبح ذهبية اللون وتطفو على السطح، مع تحريكها برفق مرة واحدة.
5. تُصفّى فوق شبكة معدنية وتُرش فوراً بباقي الملح والفلفل الحار المطحون وهي لا تزال ساخنة.
6. تُقدّم مع حلقات رقيقة جداً من البصل الأحمر وكمية وفيرة من أرباع الليمون كطبق مقبلات أو وجبة خفيفة.