مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

جمبري رانتشيرو

جمبري بصلصة رانتشيرا الريفية من الطماطم والبصل والسيرانو، تُختتم بالكثير من الكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ جمبري نيء (مقشر)
• 6 حبات طماطم ناضجة
• بصلة بيضاء واحدة
• 4 فصوص ثوم
• حبتا فلفل سيرانو حار
• نصف حزمة كزبرة
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• حبتا ليمون حامض
• 8 تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُشوى الطماطم مع فلفل السيرانو في مقلاة جافة على نار قوية 8–10 دقيقة حتى تتكوّن بقع سوداء على كامل السطح، ثم تُهرَس هرسًا خشنًا – هذا التحميص يمنح الصلصة نكهتها المدخّنة.
2. تُقطَّع البصلة أنصاف حلقات رفيعة، ويُقطَّع الثوم شرائح رفيعة، ويُجفَّف الجمبري جيدًا ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل.
3. تُسخَّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار قوية، ويُقلى الجمبري دقيقة واحدة لكل جهة حتى يصبح لونه ورديًا من الخارج، ثم يُرفع ويُوضع جانبًا.
4. يُضاف باقي الزيت إلى المقلاة، وتُقلى البصلة والثوم 4 دقائق حتى تُحمَّر الحواف، ثم يُضاف هريس الطماطم والأوريغانو.
5. تُترك الصلصة تنضج مكشوفة 8 دقائق حتى تصبح كثيفة وتترك أثرًا قصيرًا عند تمرير ملعقة على قاع المقلاة؛ تُضبط نكهتها بالملح والفلفل.
6. يُعاد الجمبري مع العصارة المتساقطة منه، ويُترك دقيقتين فقط، ثم تُرش الكزبرة ويُقدَّم مع التورتيلا الدافئة وأرباع الليمون الحامض.