مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

بان دي كازون

طبقات من التورتيا على طريقة كامبيتشي، بسمك القرش المفتت وهريس الفاصولياء السوداء وصلصة الطماطم الحارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك القرش الكلبي (أو سمك النازلي بديلاً)
• 400 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 12 تورتيا ذرة
• 6 حبات طماطم ناضجة
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 2 فلفل هابانيرو
• 2 غصن إيبازوتي (أو أوريغانو بديلاً)
• 1 حبة أفوكادو
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ليمونة حامضة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اطهُ فيليه السمك في ماء مملح مع نصف بصلة 10-12 دقيقة تحت درجة الغليان بقليل، صفِّه ودعه يبرد، ثم فتّته بالشوكة إلى خيوط رفيعة.
2. اسلق الطماطم مع فلفل هابانيرو واحد وفصّي ثوم في 300 مل ماء 10 دقائق حتى تلين، اهرسها ناعماً واتركها تغلي في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن 8 دقائق حتى تصبح الصلصة حمراء داكنة وسميكة؛ أضف الملح.
3. اطهُ الفاصولياء المصفّاة مع الإيبازوتي و100 مل ماء 5 دقائق، ثم اهرسها بالهراسة حتى تحصل على معجون قابل للدهن.
4. افرم باقي البصل والثوم ناعماً، قلّبهما في ملعقتين كبيرتين من الزيت 4 دقائق، اخلط معهما السمك المفتت وتبّل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
5. مرّر التورتيا لحظات في صلصة الطماطم الساخنة، ورتّب كل حصة على طبقات: تورتيا، هريس الفاصولياء، تورتيا، السمك، تورتيا – لتحصل على أربعة أبراج.
6. اسكب باقي صلصة الطماطم بسخاء فوق الأبراج، زيّنها بشرائح الأفوكادو وحلقات رفيعة من فلفل الهابانيرو الثاني وقدّمها ساخنة.