مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

سلطعون محشو

لحم سلطعون مطهو مع الطماطم والزيتون والكبر، يُحشى في أصداف السلطعون ويُخبز حتى يصبح مقرمشاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم سلطعون
• 8 أصداف سلطعون منظّفة (أو أطباق غراتان صغيرة بديلاً)
• 4 حبات طماطم ناضجة
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 80 غ زيتون أخضر
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 2 ورقة غار و1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 60 غ بقسماط بانكو
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ليمونة حامضة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افحص لحم السلطعون بعناية وأزل بقايا القشور، افرم البصل والثوم ناعماً، وقشّر الطماطم وانزع بذورها وقطّعها مكعبات.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وقلّب البصل والثوم على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبحا شفافين من دون أن يكتسبا لوناً.
3. أضف الطماطم وأوراق الغار والأوريغانو واتركها تغلي مكشوفة 10-12 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة ويظهر الزيت على الحواف.
4. أضف الزيتون المفروم خشناً والكبر وحرّك، ثم اطوِ لحم السلطعون برفق واتركه ينضج دقيقتين وتبّل بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة؛ أزل أوراق الغار.
5. احشُ أصداف السلطعون بالخليط، رشّها بالبانكو ورشّها بباقي زيت الزيتون.
6. اخبزها في فرن مسخّن مسبقاً على 200 °م لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً، وقدّمها ساخنة مع أرباع الليمون.