مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

تاكو الجمبري المقلي بالعجين

جمبري مقلي بعجينة البيرة في تورتيلا دافئة مع سلطة كرنب مقرمشة وكريمة تشيبوتلي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ جمبري كبير (نيء ومقشر)
• 150 غ طحين
• 180 مل بيرة فاتحة
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 300 غ كرنب أبيض
• 150 غ كريما (أو قشدة حامضة بدلاً منها)
• حبتا تشيبوتلي في صلصة الأدوبو
• 12 تورتيلا ذرة
• 3 حبات ليمون حامض
• نصف حزمة كزبرة
• 700 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُجفَّف الجمبري جيدًا، يُملَّح ويُتبَّل بالفلفل ويُبرَّد 15 دقيقة؛ يُقطَّع الكرنب الأبيض إلى شرائح رفيعة جدًا ويُعجن بقوة مع عصير ليمونة حامضة وملعقة صغيرة ملح.
2. يُفرَم التشيبوتلي ناعمًا ويُخلط مع الكريما وعصير نصف ليمونة حتى يصبح ناعمًا، وتُبرَّد الصلصة حتى وقت التقديم.
3. يُخلط الطحين والبيكنغ باودر ونصف ملعقة صغيرة ملح، وتُضاف البيرة الباردة تدريجيًا مع التحريك حتى تتكوّن عجينة ناعمة بسماكة عجين الفطائر – دون الإفراط في التحريك حتى لا تصبح مطاطية.
4. يُسخَّن زيت القلي إلى 180 درجة مئوية؛ يجب أن ترتفع قطرة من العجين فورًا مع فرقعة خفيفة.
5. تُغمَّس حبات الجمبري واحدة تلو الأخرى في العجين وتُقلى على دفعات 2–3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُصفَّى على شبكة حتى تبقى القشرة مقرمشة.
6. تُسخَّن التورتيلا في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة، وتُحشى بسلطة الكرنب والجمبري وكريمة التشيبوتلي والكزبرة، وتُقدَّم مع باقي أرباع الليمون الحامض.