مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاليا ماتش

كاري سمك بنغالي احتفالي بصلصة زبادي ذهبية، منكّه بالسمن (غي) والهيل والغارام ماسالا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك متماسك (مثل الكارب أو القد)
• 200 غ زبادي طبيعي
• 3 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• 3 بصلات
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 4 حبات هيل
• عود قرفة و4 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 3 ملاعق كبيرة زيت خردل
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع السمك إلى شرائح سميكة، ودلّكه بنصف ملعقة صغيرة كركم وملح واتركه 15 دقيقة؛ اخفق الزبادي حتى يصبح ناعماً واتركه في درجة حرارة الغرفة.
2. سخّن زيت الخردل في مقلاة حتى نقطة التدخين، دعه يبرد قليلاً، وقلِ شرائح السمك فيه دقيقتين لكل وجه حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، ثم ارفعها جانباً.
3. اهرس حبتي بصل واقطع الثالثة إلى شرائح رفيعة؛ سخّن السمن في القدر وأضف الهيل وعود القرفة والقرنفل ودعها تفور 30 ثانية.
4. قلّ شرائح البصل 8 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم أضف هريس البصل ومعجون الزنجبيل والثوم وحمّرها 6-8 دقائق حتى يصبح لون الخليط أغمق بوضوح وينفصل السمن.
5. ارفع القدر عن النار، وأضف الزبادي وباقي الكركم والفلفل الحار المطحون وقلّب، ثم أعده للنار وسخّنه مع التقليب 5 دقائق – احرص على ألا يغلي وإلا تخثّر الزبادي.
6. أضف 200 مل ماء، وضع شرائح السمك، وغطّه واتركه يطهو بهدوء 8 دقائق، وتبّل بالغارام ماسالا والملح وقدّمه مع أرز البولاو.