مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

ماسالا سلطعون

لحم سلطعون في ماسالا سميكة من البصل وجوز الهند من ساحل كونكان، حارة وبكمية وفيرة من الفلفل الأسود.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم سلطعون
• 100 غ جوز هند مبشور
• 3 بصلات
• 2 حبة طماطم
• 8 فصوص ثوم
• 1 قطعة زنجبيل (4 سم)
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 15 ورقة كاري
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. افحص لحم السلطعون بعناية للتخلص من بقايا القشور، اخلطه مع نصف ملعقة صغيرة كركم وملح وضعه في مكان بارد.
2. حمّص جوز الهند المبشور في مقلاة جافة على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبح بنياً داكناً وقوي الرائحة، ثم اطحنه ناعماً مع 4 فصوص ثوم و100 مل ماء.
3. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة وقلّه في الزيت مع ورق الكاري وباقي الثوم المفروم على نار متوسطة 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً داكناً – هنا يتشكل لون الماسالا.
4. أضف الزنجبيل المبشور والفلفل الحار المطحون وباقي الكركم والفلفل الأسود وحمّرها دقيقة واحدة، ثم أضف الطماطم المقطّعة مكعبات واتركها تتفكك 6 دقائق.
5. أضف معجون جوز الهند وقلّب، اسكب 200 مل ماء وأملح، واتركها تغلي مكشوفة 12 دقيقة حتى تصبح الماسالا سميكة بما يكفي لتلتصق بالملعقة ويظهر الزيت.
6. أضف لحم السلطعون وقلّب، واتركه ينضج 4 دقائق فقط، وقدّمه مع الخبز المسطح أو الأرز.