مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

ساكانا نو نانبانزوكيه

فيليهات سمك صغيرة مقلية تُنقَع في مرق من الخل وصلصة الصويا مع حلقات البصل والجزر والفلفل الحار، وتُقدَّم باردة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك ستوكر (أو فيليه ماكريل بديلاً)
• 100 غ نشا الذرة
• بصلة حمراء واحدة
• جزرة واحدة
• فلفل حار أحمر واحد
• 150 مل خل الأرز
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 4 ملاعق كبيرة ميرين
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 200 مل داشي
• 500 مل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع فيليهات السمك إلى قطع بعرض 6 سم تقريباً، رشّها بقليل من الملح واتركها 10 دقائق، ثم جفّفها جيداً جداً.
2. لتحضير المرق، اغلِ خل الأرز وصلصة الصويا والميرين والسكر والداشي في قدر مرة واحدة حتى يذوب السكر تماماً، ثم اسكبه في وعاء مسطّح.
3. قطّع البصل حلقات رفيعة، والجزر خيوطاً دقيقة، والفلفل الحار حلقات، وأضف كل ذلك إلى المرق وهو لا يزال دافئاً.
4. لفّ قطع السمك بنشا الذرة من كل الجهات، انفض الزائد منه واقلِها في زيت ساخن بحرارة 180 درجة مئوية على دفعتين، كل دفعة 4-5 دقائق، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
5. ضع القطع الساخنة فوراً في المرق بحيث تكون مغطاة بالكاد، وقلّبها مرة واحدة برفق - فهي تمتص التتبيلة بأفضل شكل وهي ساخنة.
6. غطِّها وضعها في الثلاجة 3 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة، وقدّمها مع القليل من المرق والخضار كمقبلات باردة.