مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بلا تود خامين

سمك من جنوب تايلاند، متبل بالكركم والثوم المسحوق ومقلي في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• ملعقتان صغيرتان كركم
• 8 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة حبوب فلفل أبيض
• ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
• ملعقتان كبيرتان طحين أرز
• حبتا ليمون أخضر
• 500 مل زيت للقلي
• 4 حبات كراث
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع السمك إلى قطع عرضها نحو 4 سم وجففه، واسحق الثوم وحبوب الفلفل ونصف ملعقة صغيرة ملح في الهاون حتى تحصل على عجينة.
2. اخلط العجينة مع الكركم وصلصة السمك، وادهن قطع السمك بها من كل الجهات، واتركها في الثلاجة 20 دقيقة على الأقل.
3. قطّع الكراث إلى حلقات رفيعة وجهّزه، وقطّع الليمون إلى أقسام.
4. رشّ قطع السمك برفق بطحين الأرز وانفض الفائض منه – فالطبقة الرقيقة هي التي تجعل القشرة مقرمشة.
5. سخّن الزيت في المقلاة الصينية إلى 175 درجة مئوية، واقلِ السمك على دفعات 3–4 دقائق حتى يصبح لونه أصفر داكناً ويصدر فرقعة على السطح؛ واترك الزيت يسخن مجدداً بين الدفعات.
6. صفِّه على شبكة تصفية، وأضف الملح حسب الرغبة، وقدّمه مع حلقات الكراث النيئة وأقسام الليمون وأرز الياسمين.