مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

غانغ كوا سابارود غونغ

كاري بجوز الهند الأحمر مع الروبيان وقطع الأناناس، تُوازن حموضتها حدّة عجينة الكاري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ روبيان مقشر
• 300 غ قطع أناناس
• 3 ملاعق كبيرة عجينة كاري حمراء
• 400 مل حليب جوز الهند
• ورقتا ليمون كافير
• ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
• ملعقة كبيرة سكر النخيل
• ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
• حبتا فلفل أحمر حار
• حفنة من الريحان التايلاندي
• ملعقتان كبيرتان زيت

طريقة التحضير

1. نظّف الروبيان من الأمعاء وجففه، وصفِّ قطع الأناناس، وقطّع الفلفل الحار إلى حلقات مائلة.
2. سخّن الزيت في قدر، وأضف 100 مل من حليب جوز الهند واطبخه 3–4 دقائق حتى تظهر دهون جوز الهند على السطح بوضوح.
3. أضف عجينة الكاري الحمراء وحمّصها على نار متوسطة دقيقتين حتى تصبح لامعة بلون أحمر داكن وتفوح رائحتها بقوة.
4. أضف باقي حليب جوز الهند ومعجون التمر الهندي وأوراق الليمون الممزقة قليلاً، واتركه يغلي، ثم تبّل بصلصة السمك وسكر النخيل للحصول على توازن حلو وحامض.
5. أضف الأناناس واتركه يغلي دون غطاء 5 دقائق، ثم أضف الروبيان واتركه على النار 3 دقائق أخرى حتى يصبح لونه برتقالياً ومتماسكاً.
6. ارفع القدر عن النار، وأضف الريحان التايلاندي وحلقات الفلفل الحار، وقدّم الكاري في أوعية عميقة مع أرز الياسمين.