مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بلا نيونغ تاو جياو

سمك دورادو كامل مطهو على البخار فوق شرائح الزنجبيل، ومغطى بمعجون فول الصويا المخمر والبصل الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دورادو (600 غ لكل منها)
• 3 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا المخمر (تاوتشو)
• قطعة زنجبيل (5 سم)
• 4 فصوص ثوم
• 5 بصلات ربيع
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقة كبيرة خل الأرز
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان زيت
• فلفل أحمر حار واحد
• حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. اغسل سمك الدورادو وجففه، واعمل شقين في كل جانب حتى العظم؛ وقطّع نصف الزنجبيل إلى شرائح والنصف الآخر إلى شرائح رفيعة.
2. ضع شرائح الزنجبيل مع بصلتي ربيع مقطعتين طولياً إلى نصفين على طبق مقاوم للحرارة، وضع الأسماك فوقها ليتمكن البخار من الدوران تحتها أيضاً.
3. اخلط معجون فول الصويا مع صلصة الصويا وخل الأرز والسكر والثوم المفروم ناعماً و4 ملاعق كبيرة ماء، ووزّع الخليط بالتساوي فوق الأسماك.
4. بخّر الطبق فوق ماء يغلي بقوة لمدة 14–16 دقيقة مغطى، حتى يصبح اللحم عند الزعنفة الظهرية أبيض حليبياً ويسهل فصله.
5. قطّع باقي البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، ووزّعه مع شرائح الزنجبيل والفلفل الحار المقطع حلقات فوق الأسماك.
6. سخّن الزيت في مقلاة حتى يقارب درجة التدخين، واسكبه فوق الطبق حتى يُصدر صوت الفوران، وقدّم الأسماك فوراً مرشوشة بالكزبرة.