مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

طاجين الحوت بالفول

قطع سمك مع الفول الأخضر الطازج والثوم والكزبرة، مطهوة على نار هادئة في مرق ليموني فاتح.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 800 غ فول أخضر طازج (بقشره)
• 6 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ليمونة واحدة
• 300 مل ماء
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي حبات الفول من قرونه، واسلقيها في ماء مالح يغلي بشدة لمدة 3 دقائق ثم بردّيها فوراً في ماء مثلج وانزعي عنها القشرة الخارجية الصلبة حتى تبقى خضراء زاهية.
2. قطّعي السمك إلى قطع كبيرة ودلّكيه بعصير نصف ليمونة والملح والفلفل ونصف كمية الكمون.
3. قطّعي الثوم إلى شرائح، وافرمي الكزبرة واحتفظي بثلثها جانباً للاستعمال لاحقاً.
4. سخّني زيت الزيتون في الطاجين، وشوّحي الثوم مع الكركم والزنجبيل وباقي الكمون لمدة دقيقة، ثم أضيفي الفول وثلثي الكزبرة و300 مل ماء واتركيه يطهو مغطى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي قطع السمك فوق الفول وغطّي الطاجين واتركيه يطهو لمدة 12-15 دقيقة إضافية حتى يصبح السمك أبيض معتماً ويصبح المرق مقترباً من التماسك الخفيف.
6. عدّلي الطعم بعصير الليمون المتبقي والكزبرة، وقدّمي الطبق مباشرة من الطاجين مع الخبز.