مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

حلقات الحبار المقلية

حلقات حبار مقرمشة مقلية بطبقة دقيق متبّلة، مرشوشة بملح الكمون والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ أنابيب حبار
• 150 غ طحين
• ملعقتان كبيرتان نشا
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ليمونتان
• 1 لتر زيت للقلي
• نصف حزمة بقدونس أملس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي أنابيب الحبار، نظّفيها من الداخل وقطّعيها إلى حلقات بعرض 1 سم؛ جفّفيها جيدًا جدًا حتى لا يتطاير الزيت لاحقًا.
2. اخلطي الطحين والنشا والفلفل الأحمر والكركم ونصف ملعقة صغيرة من الكمون والملح والفلفل في وعاء.
3. قلّبي الحلقات على دفعات في خليط الطحين وانفضي الفائض منها في مصفاة – الطبقة الرقيقة تصبح أكثر قرمشة من الطبقة السميكة.
4. سخّني الزيت في قدر عميق على 180 درجة مئوية؛ يجب أن يُصدر عود خشب فقاعات دقيقة فور غمسه.
5. اقلي الحلقات على ثلاث دفعات لمدة دقيقتين لكل دفعة حتى تصبح ذهبية اللون، ارفعيها بمغرفة مثقّبة وصفّيها على ورق مطبخ – القلي لمدة أطول يجعلها قاسية.
6. اخلطي بقية الكمون مع ملعقة صغيرة من الملح، رشّيها فوق الحلقات الساخنة وقدّميها فورًا مع البقدونس المفروم وأرباع الليمون.