مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

أجنحة سمك الراي بالشرمولة

أجنحة سمك الراي مدهونة بشرمولة خضراء ومطهوة في مرقها، من مطبخ أسواق الساحل الأطلسي المغربي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أجنحة سمك الراي (نحو 250 غ لكل منها)
• حزمة كزبرة طازجة
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ليمونتان
• بصلة واحدة
• 200 مل ماء
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي أجنحة سمك الراي بماء بارد وجفّفيها ودلّكيها بعصير نصف ليمونة لإزالة رائحة الأمونيا المميزة.
2. لتحضير الشرمولة، افرمي الكزبرة والبقدونس ناعماً وامزجيهما مع الثوم المبشور والكمون والفلفل الحلو والكركم وعصير ليمونة كاملة و5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل لتحصلي على عجينة سميكة.
3. ادهني الأجنحة من الجهتين بثلثي الشرمولة واتركيها مغطاة في البراد لمدة 20 دقيقة لتتشرب النكهة.
4. قطّعي البصل إلى حلقات رفيعة وضعيه مع باقي زيت الزيتون في مقلاة واسعة وشوّحيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً.
5. ضعي الأجنحة فوق البصل، واخلطي باقي الشرمولة مع 200 مل ماء واسكبيها فوقها، واتركيها تطهو مغطاة على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة حتى ينفصل اللحم بألياف عن الغضروف.
6. ارفعي الأجنحة بحذر إلى طبق التقديم، واسكبي فوقها المرق المتكثف وقدّميها مع شرائح من الليمونة المتبقية.