مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

حوت بالحامض والزعفران

فيليه سمك مطهو برفق في مرق ذهبي من الليمون المملح والزعفران والزنجبيل ومرشوش بالكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• ليمونة مملحة واحدة
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة طازجة
• 400 مل مرق سمك
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن 10 دقائق، ثم قطّعي الليمون المملح أرباعاً وأخرجي لبّه وقطّعي القشرة شرائح رفيعة.
2. قطّعي البصل أنصاف حلقات رفيعة، وقطّعي الثوم شرائح، وقسّمي السمك إلى أربع قطع.
3. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وشوّحي البصل مع الثوم والزنجبيل على نار هادئة 6-8 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يحمّرا.
4. صبّي مرق السمك وماء الزعفران، وأضيفي شرائح الليمون المملح، واتركيها تغلي مكشوفة 8 دقائق حتى تتقلّص إلى نحو الثلثين.
5. أضيفي قطع السمك، وخفّفي النار حتى يصبح المرق يرتجف بالكاد فقط، واتركيه مغطى يُطهى برفق 8-10 دقائق حتى يصبح السمك غير شفاف من الداخل.
6. أخرجي السمك، وقلّبي الزبدة في المرق، وصحّحي التتبيل بالملح والفلفل، ثم اسكبيه فوق السمك وقدّميه مع كمية وفيرة من الكزبرة المفرومة.