مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

بينيه الروبيان من الداخلة

روبيان مقلي في عجينة متبّلة بالكمون والبابريكا - وجبة شارع من الساحل الجنوبي المغربي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ روبيان (مقشّر ومنزوع الوريد)
• 180 غ طحين
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
• 250 مل ماء غازي بارد
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة فاخرة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف حزمة بقدونس مفرود
• ليمونتان
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي الروبيان ونشّفيه جيداً جداً، وتبّليه بعصير نصف ليمونة والملح والفلفل مدة 10 دقائق.
2. امزجي الطحين والنشا والخميرة والكمون والبابريكا والكركم و1 ملعقة صغيرة ملح، وأضيفي البقدونس المفروم ناعماً وقلّبي.
3. أضيفي الماء الغازي شديد البرودة بسرعة وحرّكي حتى تحصلي على عجينة ناعمة تسيل من الملعقة كالقشدة السميكة - لا تحرّكي طويلاً وإلا فقدت هواءها.
4. سخّني الزيت في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية وغمّسي حبات الروبيان واحدة تلو الأخرى في العجينة، صفّيها قليلاً ثم أنزليها في الزيت.
5. اقلي على ثلاث دفعات كل واحدة 3 دقائق مع تقليبها مرة واحدة حتى يصبح البينيه ذهبياً فاتحاً ومنتفخاً، ثم صفّيه على ورق مطبخ.
6. ملّحيه فوراً قليلاً وقدّميه ساخناً مع أرباع الليمون المتبقي طالما العجينة لا تزال مقرمشة.