مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

تشيبورا إزغارا (دنيس مشوي)

سمك الدنيس كاملًا مع شق الجلد، مشوي بزيت الزيتون والأوريغانو، يُقدَّم مع الجرجير والليمون – من ساحل بحر إيجه.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 سمكات دنيس (كل واحدة نحو 350 غ، منظفة وجاهزة)
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو
• 2 ليمونة
• 100 غ جرجير
• 1 بصلة حمراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف سمك الدنيس، جفّفه جيدًا واشرط الجلد من الجهتين ثلاث إلى أربع مرات بشكل مائل حتى العظم.
2. اخلط زيت الزيتون مع الأوريغانو والفلفل وعصير نصف ليمونة، ادهن السمك بهذا الخليط وادهن الشقوق أيضًا بالتتبيلة.
3. تبّل بملح البحر الخشن واتركه يرتاح 15 دقيقة حتى يجفّ الجلد – فقط الجلد الجاف يصبح مقرمشًا على الشواية بدلًا من أن يلتصق بها.
4. سخّن الشواية جيدًا، ادهن الشبكة بالزيت واشوِ سمك الدنيس 6–7 دقائق على الجهة الأولى دون تحريكه؛ سينفصل تلقائيًا عندما يصبح الجلد جاهزًا.
5. اقلبه واشوِه 5–6 دقائق إضافية حتى يصبح اللحم في أثخن جزء غير شفاف ويسهل فصله عن العمود الفقري الأوسط.
6. اخلط الجرجير مع حلقات البصل الرفيعة وقليل من زيت الزيتون، ضعه بجانب السمك وقدّمه فورًا مع بقية شرائح الليمون.