مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

بلح البحر المحشو

أصداف بلح البحر محشوة بالأرز وحبوب الصنوبر والزبيب الأسود والبهار الحلو، تُطهى بالبخار وتؤكل مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 24 حبة بلح بحر كبيرة
• 250 غ أرز طويل الحبة
• 3 بصلات
• 50 غ حبوب صنوبر
• 40 غ زبيب أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 100 مل زيت زيتون
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. انقع الأرز 20 دقيقة في ماء دافئ مملّح ثم اشطفه؛ افرك بلح البحر تحت الماء الجاري بقوة، انزع الخيوط، وتخلّص من الأصداف المفتوحة.
2. افتح الأصداف بحذر من الجهة المستقيمة باستخدام سكين متينة دون كسر المفصلة، واغسل الرمل من الداخل.
3. قطّع البصل مكعبات صغيرة وقلّبه في زيت الزيتون 10-12 دقيقة على نار هادئة حتى يطري ويصبح ذهبياً؛ أضف حبوب الصنوبر وقلّبها دقيقتين حتى تفوح رائحتها.
4. أضف الأرز المصفّى والزبيب والبهار الحلو والقرفة والملح والفلفل، اسكب 150 مل ماء ساخن واطبخ مغطى 10 دقائق حتى يصبح الأرز نصف مطهو ويمتص السائل.
5. ضع ملعقة صغيرة كبيرة من الحشوة في كل صدفة واضغط الصدفة لتُغلق، ثم رصّ بلح البحر المحشو بإحكام في قدر؛ ثقّله بطبق، اسكب 200 مل ماء واطبخه مغطى بالبخار على نار هادئة 30 دقيقة.
6. اتركه يبرد فاتراً في القدر، امسح الأصداف من الخارج، وقدّمه مع شرائح ليمون وفيرة – يُعصر الليمون مباشرة قبل الأكل.