مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

بيلاف بالمحار

بيلاف عطري من لحم المحار والبصل وحبوب الصنوبر والتوابل مع حبات أرز طرية ومنفصلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم محار
• 300 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصلة
• 40 غ حبوب صنوبر
• 30 غ زبيب كورنثي
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو (بيمنتو)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 50 مل زيت زيتون
• 30 غ زبدة
• 600 مل مرقة سمك مركّزة
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة شبت

طريقة التحضير

1. انقعي الأرز 20 دقيقة في ماء مالح دافئ، ثم اشطفيه حتى يصفو الماء وصفّيه؛ اشطفي لحم المحار وجففيه بمنشفة.
2. قطّعي البصل ناعمًا وقلّبيه في زيت الزيتون على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون دون أن يغمق.
3. أضيفي حبوب الصنوبر وحمّصيها دقيقتين حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا؛ اخلطي الزبيب والبهار الحلو والقرفة واتركيها تتشرّب النكهة قليلًا.
4. أضيفي لحم المحار وقلّبيه على نار قوية 2-3 دقائق ثم ارفعيه وضعيه جانبًا حتى لا يصبح لاحقًا مطاطيًا.
5. ضعي الأرز في القدر وقلّبيه دقيقتين في الدهن حتى يصبح شفافًا، ثم اسكبي عليه مرقة السمك الساخنة، اتركيها تغلي مرة واحدة واطهيها مغطاة على أخفض نار 12-14 دقيقة حتى يتشرّب السائل تمامًا.
6. اخلطي لحم المحار وقطع الزبدة الصغيرة، اتركيها ترتاح 10 دقائق تحت الغطاء مع منشفة مطبخ، ثم قدّميها مع الشبت وشرائح الليمون.