مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

أخطبوط مشوي

أذرع أخطبوط تُسلق أولًا حتى تلين ثم تُشوى على الفحم مع زيت الزيتون والأوريغانو – طبق كلاسيكي من حانات الميحانة الإيجية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1,2 كغ أخطبوط (جاهز للطبخ)
• 1 بصلة
• 2 ورقة غار
• 100 مل خل النبيذ الأحمر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 100 غ جرجير

طريقة التحضير

1. اشطفي الأخطبوط بماء بارد؛ قطّعي البصل نصفين وضعيه مع ورق الغار ونصف كمية خل النبيذ الأحمر في قدر واسع، ثم أضيفي الأخطبوط.
2. اطهيه مغطى دون ماء إضافي على نار هادئة 45-55 دقيقة – يطهو في عصارته الخاصة؛ يكون طريًا عندما تدخل طرف السكين بسهولة في أغلظ ذراع.
3. اتركي الأخطبوط يبرد في مرقه 15 دقيقة، ارفعيه وافصلي الأذرع واحدًا واحدًا عن الرأس؛ اقطعي الأطراف الرفيعة لأنها تحترق على الشواية.
4. افركي الأذرع بـ3 ملاعق كبيرة زيت زيتون والأوريغانو والفلفل الأسود وباقي الخل وعصير نصف ليمونة، واتركيها تتبّل 20 دقيقة.
5. سخّني الشواية أو مقلاة الشوي جيدًا وضعي الأذرع كل جانب 3-4 دقائق حتى يكتسب الجلد لونًا داكنًا مقرمشًا قليلًا وتُصدر الأكواب الماصة صوت طقطقة.
6. قطّعيها قطعًا مائلة، رتّبيها فوق الجرجير، رشّي عليها باقي زيت الزيتون وملح البحر الخشن وقدّميها مع شرائح الليمون.