مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

قريدس بالطماطم والفلفل الحار

قريدس مقلي بالزبدة والثوم والطماطم والفلفل الحار، للتغميس مع الخبز المسطح.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ قريدس نيء (مقشّر)
• 60 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 5 فصوص ثوم
• 3 طماطم
• 2 فلفل مدبب أخضر
• 1 فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ليمون
• 1 خبز مسطح
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. يُشطَف القريدس، يُجفَّف بالتربيت وتُزال الأمعاء الداكنة من الظهر؛ يُقطَّع الثوم شرائح رقيقة، والفلفل المدبب حلقات، والفلفل الحار حلقات ناعمة.
2. تُشرَط الطماطم بشكل صليب، تُغمَر بماء مغلي 30 ثانية، تُقشَّر وتُقطَّع مكعبات صغيرة.
3. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة، يُقلَى الفلفل المدبب والفلفل الحار 3-4 دقائق، ثم يُضاف الثوم ويُترَك دقيقة نصف دون أن يسمرّ.
4. تُضاف الطماطم والملح وتُطهى مكشوفة 6-8 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة ويظهر الزيت على الحواف.
5. تُرفَع الحرارة، يُضاف القريدس والزبدة ويُقلَى 3-4 دقائق فقط حتى يصبح القريدس وردياً بالكامل وينحني على شكل حرف C - أطول من ذلك يصبح مطاطياً.
6. يُرَشّ بالفلفل الحار المجروش والبقدونس المفروم، يُرَشّ بعصير الليمون ويُقدَّم مباشرة في المقلاة مع خبز مسطح دافئ.