مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

كفتة السمك بالشبت

كفتات سمك طرية من فيليه السمك الأبيض مع الخبز الأبيض المنقوع والبصل وكثير من الشبت، مقلية حتى الذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 2 شريحة خبز أبيض
• 1 بصل
• 1/2 حزمة شبت
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُتحسَّس فيليه السمك الأبيض للتأكد من خلوه من الأشواك، يُقطَّع قطعاً خشنة ويُفرَم ناعماً بالسكين؛ تُزال قشرة الخبز الأبيض ويُنقَع في الماء ثم يُعصَر جيداً.
2. يُبشَر البصل ناعماً جداً ويُعصَر ماؤه باليد حتى لا يصبح الخليط مائياً لاحقاً؛ يُفرَم الشبت والبقدونس ناعماً.
3. يُعجَن السمك والخبز المعصور والبصل والأعشاب والبيضة والكمون والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود 2-3 دقائق حتى يتكوّن خليط متماسك ولزج قليلاً.
4. يُبرَّد الخليط مغطى 20 دقيقة، ثم تُشكَّل بأيدٍ مبللة 12 كفتة مسطّحة بسماكة نحو 2 سم.
5. تُغطَّس الكفتات برفق بالطحين وتُقلَى في الزيت الساخن على نار متوسطة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح القشرة ذهبية ويصبح المركز متماسكاً.
6. تُصفَّى قليلاً على ورق مطبخ وتُقدَّم مع شرائح الليمون والشبت الطازج.