مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

شيش سمك أبو سيف

مكعبات سمك أبو سيف مع ورق الغار والفلفل على أسياخ، متبّلة بزيت الزيتون والليمون ومشوية على الفحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبو سيف
• 16 ورقة غار
• 2 فلفل أخضر مدبّب
• 1 بصلة حمراء
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 8 أسياخ خشبية
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنزع الجلدة عن فيليه سمك أبو سيف ويُقطَّع مكعبات متساوية بحجم 3 سم تقريبًا؛ تُنقع أوراق الغار 10 دقائق في ماء دافئ حتى لا تنكسر.
2. يُخلط زيت الزيتون وعصير الليمونة ومعجون الفلفل الأحمر والفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود، ويُقلَّب السمك فيه ويُترك مغطى يتبّل باردًا 20 دقيقة.
3. تُنزع بذور الفلفل المدبّب ويُقطَّع قطعًا عريضة، وتُقطَّع البصلة الحمراء أثمانًا وتُفصَّل طبقاتها؛ تُنقع الأسياخ الخشبية 10 دقائق في الماء.
4. تُنظَّم بالتناوب على الأسياخ مكعبات السمك وورقة غار والفلفل والبصل دون ضغط شديد حتى تنفذ الحرارة جيدًا.
5. تُشوى على الفحم الساخن أو في مقلاة الشواء كل جانب 2-3 دقائق - أي نحو 8-10 دقائق إجمالًا، حتى يظهر على السمك أثر الشواء من الخارج ويصبح غير شفاف بالكاد من الداخل.
6. تُدهن الأسياخ ببقية التتبيلة وتُقدَّم فورًا مع شرائح الليمون وسلطة البصل.