مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الكارب المشوي بالفرن

سمك كارب كامل من الفرن على فراش من البصل والطماطم والفلفل مع الليمون وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 سمكة كارب (نحو 1.5 كغ، منظّفة وجاهزة للطهي)
• 3 بصلات
• 3 طماطم
• 2 فلفل أخضر مدبّب
• 4 فصوص ثوم
• 600 غ بطاطا
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسل السمكة من الداخل والخارج بماء بارد، وتُجفَّف جيدًا، وتُشرَّط من الجانبين بثلاث شرطات مائلة حتى العظم، وتُملَّح وتُتبَّل بالفلفل من الداخل والخارج بسخاء؛ تُترك 15 دقيقة.
2. تُقطَّع البصلات أنصاف حلقات، والطماطم شرائح، والفلفل المدبّب حلقات، والبطاطا شرائح رفيعة بسمك 5 مم؛ يُفرم الثوم ناعمًا.
3. يُخلط الخضار مع 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والفلفل الحلو والكمون والملح والفلفل الأسود، ويُوزَّع بانتظام في صينية فرن كبيرة.
4. توضع السمكة فوقه، وتُدس في الشرطات شريحة ليمون في كل واحدة، وتُسكب فوقها بقية زيت الزيتون، ويُضاف 150 مل ماء.
5. تُغطى بورق ألمنيوم وتُخبز على 200 درجة مئوية 30 دقيقة، ثم يُزال الورق وتُخبز مكشوفة 20-25 دقيقة إضافية حتى يصبح الجلد ذهبيًا ويسهل سحب الزعنفة الظهرية.
6. تُرش قبل التقديم بالبقدونس المفروم، وتُرشح بمرق الخبز، وتُقدَّم مباشرة في الصينية مع شرائح الليمون.