مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

إسقمري مشوي

أسماك إسقمري كاملة مشوية على الفحم مع ملح خشن وزيت زيتون، تُقدَّم مع البصل الأحمر والجرجير والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك إسقمري (منظفة، حوالي 300 غ للواحدة)
• 2 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل أحمر
• 100 غ جرجير
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 2 ليمون
• 1/2 حزمة بقدونس
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسل أسماك الإسقمري من الداخل والخارج بماء بارد، وتُجفَّف جيدًا جدًا، وتُشرَّط من الجانبين بشكل مائل حتى العظم – ليضمن ذلك نضجًا متساويًا للسمك.
2. تُدلَّك الأسماك من الداخل والخارج بالملح البحري الخشن، وتُدهن بـ3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وتُترك 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
3. يُحمى الفحم حتى يصبح جمرًا قويًا ومتساويًا أو تُسخَّن مقلاة الشواء، وتُدهن الشبكة بقليل من الزيت كي لا يلتصق الجلد.
4. تُشوى الأسماك 5–6 دقائق لكل جانب وتُقلَب مرة واحدة فقط – يكون السمك جاهزًا عندما يصبح الجلد مقرمشًا ومنتفخًا وينفصل اللحم أبيض اللون عن العظم بسهولة.
5. في الأثناء يُقطَّع البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات رفيعة، ويُعجن بقليل من الملح، ويُغسل بماء بارد، ويُخلط مع الجرجير والسماق وباقي زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة.
6. تُرتَّب الأسماك فوق سلطة البصل والجرجير، وتُرشّ بالبقدونس والفلفل، وتُقدَّم فورًا مع بقية شرائح الليمون.