مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك موسى بزبدة الكبر

فيليه سمك موسى مغموس بالطحين ومقلي بالزبدة حتى الذهبي، يُسكب فوقه زبدة الكبر والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك موسى
• 80 غ طحين
• 80 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 2 ليمونة عضوية
• حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُشطف فيليهات سمك موسى بماء بارد وتُجفَّف جيداً جداً، وتُملَّح وتُفلفل من الجانبين وتُترك 10 دقائق.
2. يُوضع الطحين في طبق مسطح، وتُغمس فيه الفيليهات قبل القلي مباشرة، ويُنفض الطحين الزائد بقوة.
3. يُسخَّن زيت الزيتون مع 30 غ زبدة في مقلاة كبيرة حتى تهدأ الرغوة، وتُوضع الفيليهات مع ترك مسافة بينها.
4. تُقلى على نار متوسطة إلى قوية 2-3 دقائق حتى يصبح الوجه السفلي ذهبياً، ثم تُقلب مرة واحدة برفق وتُطهى دقيقتين إضافيتين، وتُنقل إلى طبق تقديم مُسخَّن مسبقاً.
5. تُحمَّر بقية الزبدة في المقلاة نفسها حتى تفوح برائحة البندق، ويُضاف الكبر المصفّى وعصير ليمونة واحدة وتُترك ترغي 30 ثانية.
6. يُقلَّب البقدونس المفروم مع الصلصة، وتُسكب فوق الفيليهات وتُقدَّم فوراً مع شرائح الليمونة الثانية.