مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

سلطة تشيروز (السمك المجفف)

سمك الإسقمري المجفف بالهواء يُنقع بالماء ويُقطَّع شرائح ويُتبَّل بزيت الزيتون والخل والبصل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ إسقمري مجفف (تشيروز)
• 1 بصلة حمراء
• 1 حزمة بقدونس
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يوضع السمك المجفف في وعاء مسطح ويُغطى تمامًا بماء بارد ويُنقع 20 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا ومرنًا - مع تغيير الماء مرة واحدة.
2. يُجفَّف السمك جيدًا، وتُنزع الجلدة والعمود الفقري، ويُقطَّع اللحم بالأصابع إلى شرائح رفيعة؛ تُزال العظام الغليظة.
3. تُقطَّع البصلة الحمراء إلى أنصاف حلقات رفيعة جدًا، وتُعجن قليلًا مع ملعقة صغيرة ملح، وتُغسل بماء بارد لإزالة الحدّة.
4. يُخلط زيت الزيتون وخل النبيذ وعصير نصف ليمونة مع الفلفل الأسود ليصبح تتبيلة.
5. تُخلط شرائح السمك والبصل والبقدونس المفروم خشنًا في وعاء مع التتبيلة، وتُترك مغطاة في الثلاجة 15 دقيقة على الأقل لتتشرّب النكهة.
6. تُقدَّم مسطحة في طبق، مع رشة من الفلفل الأحمر المجروش وبقية شرائح الليمون كمقبّلات.