مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

كالامار محشي

أنابيب حبار محشوة بالأرز والبصل والشبت والصنوبر ومطهوة برفق في مرق الطماطم حتى تطرى.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أنابيب حبار (طول كل منها نحو 12 سم)
• 200 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصل
• 40 غ صنوبر
• 30 غ زبيب كورنثي
• 1 حزمة شبت
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 طماطم
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو (بيمنتو)
• 1 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. يُنقع الأرز 20 دقيقة في ماء دافئ ثم يُشطف؛ تُغسَل أنابيب الحبار جيداً من الداخل والخارج، تُجفَّف بالتربيت مع الحفاظ على سلامة طرفها.
2. يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة ويُقلّى في نصف كمية زيت الزيتون 8-10 دقائق حتى يطرى؛ يُضاف الصنوبر ويُحمَّص دقيقتين حتى يصفرّ.
3. يُضاف الأرز المصفّى والزبيب والبهار والملح ونصف كمية الشبت المفروم وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، ويُسكَب 100 مل ماء ويُطهى مغطى 8 دقائق حتى ينضج الأرز نصف نضج.
4. تُملأ الأنابيب إلى ثلثيها فقط لأن الأرز ينتفخ أثناء الطهي، وتُغلَق الفتحة بعود أسنان.
5. يُسخَّن باقي زيت الزيتون في قدر واسع، يُحمَّص باقي معجون الطماطم دقيقة، ثم تُضاف الطماطم المكعّبة و250 مل ماء؛ توضع الأنابيب المحشوة وتُطهى مغطاة على نار هادئة 35-40 دقيقة حتى تطرى.
6. تُنزَع أعواد الأسنان، تُقطَّع الأنابيب شرائح مائلة، تُروى بالمرق، تُرَشّ بباقي الشبت وتُقدَّم فاترة مع شرائح الليمون.