مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

أنابيب الحبار المحشوة المطهوة بالبخار

أنابيب حبار محشوة باللحم المفروم والشعيرية الزجاجية والكزبرة، تُطهى بالبخار وتُقدَّم شرائح مع صلصة الليمون الحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أنابيب حبار (طول كل منها نحو 12 سم)
• 300 غ لحم دجاج مفروم
• 100 غ شعيرية زجاجية
• 1 حزمة كزبرة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 2 بصلة خضراء
• 3 حبات ليمون حامض
• 3 حبات فلفل أحمر حار

طريقة التحضير

1. تُنقع الشعيرية الزجاجية 8 دقائق في ماء بارد، ثم تُصفَّى وتُقطَّع قطعًا قصيرة طولها 2 سم؛ وتُنظَّف أنابيب الحبار من الداخل، وتُنزَع الزعانف، وتُجفَّف.
2. يُدَقّ الثوم وحبوب الفلفل مع سيقان الكزبرة المفرومة ناعمًا في الهاون حتى يتكوَّن معجون، ويُخلط جيدًا مع اللحم المفروم والشعيرية الزجاجية وملعقة كبيرة من صلصة السمك وسكر النخيل.
3. تُحشى الأنابيب برفق حتى ثلاثة أرباع سعتها كحد أقصى – فالحبار ينكمش أثناء الطهي – وتُغلَق الفتحة بعود أسنان.
4. توضَع الأنابيب المحشوة في طبق مقاوم للحرارة، وتُوخَز عدة مرات بإبرة لتسمح بخروج البخار، وتُطهى بالبخار فوق ماء مغلٍ ومغطاة لمدة 15-18 دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويصبح الحبار أبيض عاتمًا.
5. في هذه الأثناء، تُفرَم حبات الفلفل الحار ناعمًا لتحضير الصلصة، وتُخلط مع عصير حبتي ليمون حامض وباقي صلصة السمك وملعقتين كبيرتين من سائل التبخير المتجمّع.
6. تُترَك الأنابيب ترتاح 3 دقائق، وتُنزَع أعواد الأسنان، وتُقطَّع شرائح بسمك 2 سم، وتُرتَّب مع الصلصة وأوراق الكزبرة وحلقات البصل الأخضر وأرباع الليمون الحامض.