مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

جمبري مقلي بصلصة التمر الهندي

جمبري مقلي حتى يصبح مقرمشًا، مغموس في صلصة تمر هندي داكنة، ومغطى بكمية وافرة من الشالوت المقلي المقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة جمبري كبيرة
• 3 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 3 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 6 حبات شالوت
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملعقة كبيرة نشا
• 2 حبة فلفل حار مجفف
• 500 مل زيت للقلي
• 1 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الجمبري مع ترك الذيل، ويُنزَع العرق الأسود، ويُجفَّف جيدًا جدًا، ثم يُقلَّب في النشا من كل الجهات وتُنفَض الكمية الزائدة.
2. تُقطَّع أربع حبات شالوت حلقات رفيعة، وتُقلى في زيت ساخن على 160 درجة مئوية 4-5 دقائق مع التحريك حتى تصبح ذهبية، ثم تُرفَع وتُترَك على ورق مطبخ لتصبح مقرمشة.
3. يُقلى الفلفل الحار المجفف في نفس الزيت 20 ثانية ثم يُرفَع، وتُفرَم حبتا الشالوت المتبقيتان مع الثوم ناعمًا.
4. لتحضير الصلصة، يُطهى معجون التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك و100 مل ماء في مقلاة مع الشالوت والثوم المفرومين لمدة 6-8 دقائق مكشوفة حتى تصبح الصلصة داكنة اللون لامعة وتلتصق بالمغرفة كالشراب الكثيف.
5. يُسخَّن الزيت إلى 185 درجة مئوية، ويُقلى الجمبري 2-3 دقائق حتى تصبح الطبقة الخارجية متماسكة وذهبية فاتحة، ويُترَك ليتصفَّى على شبكة.
6. يُوضَع الجمبري الساخن في طبق ويُسكب فوقه الصلصة، ويُرَشّ بالشالوت المقلي والفلفل الحار المفتَّت والكزبرة، ويُقدَّم فورًا وهو لا يزال مقرمشًا.