مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الترباني المقلي

قطع سمك الترباني مغموسة بالطحين ومقلية بالزبدة والزيت حتى تصبح ذهبية اللون – طبق ربيعي من سواحل البحر الأسود.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك الترباني (مقطّع، أو الهلبوت بديلاً)
• 100 غ طحين
• 60 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ليمونة
• 1 بصلة حمراء
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطف قطع سمك الترباني وجفّفها جيداً جداً، تبّلها بالملح والفلفل واتركها في درجة حرارة الغرفة 10 دقائق.
2. نخّل الطحين في طبق مسطح؛ مرّر قطع السمك فيه قبل القلي مباشرة وانفض الطحين الزائد جيداً.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى قوية وأضف نصف الزبدة – يجب أن ترغو دون أن تسمرّ.
4. ضع قطع السمك متباعدة واقليها 4-5 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية متماسكة تنفصل بسهولة عن قاع المقلاة.
5. اقلبها بحذر، أضف باقي الزبدة واقليها 3-4 دقائق أخرى، مع سكب الزبدة الرغوية فوق السمك عدة مرات.
6. رتّبها في طبق التقديم مع البقدونس المفروم وحلقات البصل الرفيعة وشرائح الليمون، وقدّمها فوراً مع زبدة القلي.