مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

لڤرك بوغولاما (سمك القاروص المطهو بالبخار)

فيليه سمك القاروص المطهو بالبخار مع الفطر والجزر والطماطم في مرق ليمون رقيق – طبق كلاسيكي من مطاعم إسطنبول.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك القاروص
• 200 غ فطر
• 2 جزرة
• 2 طماطم
• 1 بصلة
• 3 فص ثوم
• 100 مل نبيذ أبيض
• 1 ليمونة
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 20 غ زبدة
• 1/2 حزمة شبت
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اشطف فيليه القاروص، جفّفه، قطّعه إلى قطع عريضة، رشّ عليه الملح وعصير نصف ليمونة، وبرّده 10 دقائق.
2. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، افرم الثوم، قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة، رباعيات الفطر، ومكعبات الطماطم.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وقلّب البصل والجزر والثوم على نار متوسطة 5–6 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا ويبقى الجزر مقرمشًا قليلًا.
4. أضف الفطر وقلّب 4 دقائق حتى يتبخر ماؤه؛ ثم أضف الطماطم والنبيذ الأبيض و100 مل ماء واتركه يغلي مكشوفًا 5 دقائق.
5. رتّب قطع السمك جنبًا إلى جنب في المرق، ضع قطع الزبدة فوقها، غطِّ القدر واتركه يُطهى بالبخار على نار هادئة 8–10 دقائق – يجب ألا يغلي السمك بقوة.
6. تبّل ببقية عصير الليمون، رشّ الشبت المفروم، وقدّمه مع المرق في أطباق عميقة.