مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك التراوت المشوي

سمك تراوت مفتوح على الشواية مع الزبدة والزعتر والليمون - مطبخ المرتفعات على البحر الأسود.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك تراوت (حوالي 300 غ لكل منها، جاهزة للطهي)
• 60 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة زعتر
• ليمونتان
• ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• نصف ملعقة صغيرة فلفل
• نصف حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. تُشطف أسماك التراوت بماء بارد وتُجفَّف جيداً جداً وتُفتح على طول الظهر حتى يصبح كل سمكة مفرودة كالفراشة.
2. تُذاب الزبدة وتُخلط مع زيت الزيتون والزعتر والفلفل وعصير نصف ليمونة، وتُدهن الأسماك بها من الداخل والخارج.
3. تُتبَّل بالملح البحري الخشن وتُترك 10 دقائق بحرارة الغرفة - هكذا يتشرب الملح ويبقى الجلد سليماً على الشواية لاحقاً.
4. تُسخَّن الشواية أو مقلاة الشوي جيداً مسبقاً وتُدهن الشبكة بالزيت؛ توضع الأسماك بجهة الجلد للأسفل وتُشوى 5-6 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشاً وينفصل من تلقاء نفسه.
5. تُقلب برفق ويُسكب عليها باقي خليط الزبدة والزعتر وتُشوى 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح اللحم عند العمود الفقري أبيض حليبياً وغير شفاف.
6. تُرش بالبقدونس المفروم، وتوضع باقي شرائح الليمون بجانبها وتُقدَّم فوراً طالما الجلد مقرمش.