مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك البربوني المقلي

أسماك البربوني الصغيرة مغموسة بالطحين ومقلية بزيت الزيتون وتُقدَّم مع الجرجير والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك بربوني
• 150 غ طحين
• ملعقتان صغيرتان ملح
• 200 مل زيت زيتون
• ليمونتان عضويتان
• 100 غ جرجير
• بصلة حمراء واحدة
• ملعقة صغيرة سماق

طريقة التحضير

1. تُقشَّر الأسماك وتُنظَّف من الأحشاء وتُشطف بماء بارد وتُجفَّف جيداً جداً؛ تبقى الأسماك الصغيرة كاملة حتى تحافظ على عصارتها.
2. تُملَّح الأسماك من جميع الجوانب وتُترك 10 دقائق ثم تُجفَّف مرة أخرى بورق المطبخ.
3. يُنخل الطحين في طبق مسطح وتُغمس فيه الأسماك واحدة تلو الأخرى؛ يُنفض الطحين الزائد جيداً حتى لا تصبح القشرة لزجة.
4. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى قوية حتى يبدأ بالتلألؤ، وتُوضع الأسماك على دفعات مع ترك مسافة بينها.
5. تُقلى 3-4 دقائق من كل جانب حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً وتنفصل الزعنفة الظهرية بسهولة؛ تُصفَّى على ورق المطبخ.
6. يُقطَّع البصل إلى شرائح رفيعة، ويُعجن مع السماق ورشة ملح، ويُخلط مع الجرجير، وتُقدَّم الأسماك الساخنة فوقه مع شرائح الليمون.