مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

روفوس بالطماطم

قطع سميكة من سمك الهامور مطهوة ببطء في صلصة طماطم غنية بالبصل وورق الغار مع الكثير من زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك هامور (مقطّع شرائح)
• 2 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 100 مل نبيذ أبيض
• 120 مل زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطف شرائح السمك، جفّفها بمنشفة ورقية، تبّلها بالملح والفلفل واتركها ترتاح 15 دقيقة في حرارة الغرفة؛ قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رقيقة والثوم إلى شرائح.
2. سخّن 60 مل من زيت الزيتون في قدر طهي واسع وحمّر شرائح السمك لكل وجه دقيقتين حتى يتماسك السطح، ثم ارفعها بحذر جانباً.
3. في نفس الزيت قلّب البصل على نار متوسطة 8 دقائق حتى يلين، أضف الثوم ومعجون الطماطم وحمّرهما دقيقة حتى يصبح لونهما أحمر داكناً.
4. اسكب النبيذ الأبيض وقلّل السائل قليلاً، ثم أضف الطماطم وورق الغار والأوريغانو و150 مل ماء واتركها تغلي مكشوفة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة بوضوح.
5. أعد شرائح السمك إلى الصلصة، اسكب باقي زيت الزيتون فوقها واتركها مغطاة على نار هادئة 12-15 دقيقة دون تحريك – فقط هزّ القدر قليلاً.
6. ارفعها عن النار، اتركها ترتاح 5 دقائق، رشّها بالبقدونس المفروم وقدّمها مع شرائح الليمون والخبز.