مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

سكوربينا مسلوقة

سمك عقرب البحر مطهو مع البطاطا والجزر في مرق، ويُقدّم السمك والخضار مغطى بصلصة اللادوليمونو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سمك عقرب البحر (جاهز للطهي، أو سمك أحمر بديلاً)
• 600 غ بطاطا صلبة
• 3 جزرات
• 2 بصلة
• 2 عود كرفس
• 2 ورقة غار
• 3 ليمونات
• 120 مل زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطف السمك، اقطع الزعانف الشوكية بمقص المطبخ وضعه في الثلاجة؛ قشّر البطاطا والجزر وقطّعهما قطعاً سميكة، قسّم البصل أرباعاً وقطّع الكرفس قطعاً.
2. ضع الخضار في قدر مع 1.5 لتر ماء وورق الغار والملح البحري الخشن واتركها تغلي مكشوفة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطا تقريباً.
3. خفّف الحرارة كثيراً وضع السمك برفق في المرق الهادئ واطهه 12-15 دقيقة – سينفصل اللحم بسهولة عن العظمة الوسطى.
4. ارفع السمك والخضار بمغرفة مثقوبة وصفّها واحتفظ بها دافئة على طبق مسخّن مسبقاً؛ يمكن تقديم المرق كشوربة أولى.
5. لتحضير اللادوليمونو، اخلط عصير ليمونتين مع الملح والفلفل واسكب زيت الزيتون بخيط رفيع مع الخفق حتى يتكوّن مستحلب أصفر فاتح كريمي.
6. اسكب الصلصة بسخاء فوق السمك والخضار، رشّهما بالبقدونس المفروم وقدّمهما فاترين مع الليمونة الثالثة مقطعة أرباعاً.