مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

معكرونة بالجمبري

سباغيتي في صلصة طماطم من قشور الجمبري والأوزو، تُقلب في النهاية مع الجمبري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ سباغيتي
• 600 غ جمبري بقشره
• 1 علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة أوزو
• 100 مل نبيذ أبيض
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 1 فلفل حار أحمر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّر الجمبري وأزل الأمعاء واحفظ اللحم في الثلاجة واحتفظ بالقشور والرؤوس؛ قطّع البصل ناعمًا وافرم الثوم ناعمًا وأزل بذور الفلفل الحار وافرمه.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وحمّص قشور الجمبري 4-5 دقائق على نار قوية حتى تفوح رائحتها الحمراء الداكنة، ثم اسكب عليها النبيذ الأبيض و300 مل ماء واتركها تتقلص مكشوفة 10 دقائق؛ ثم صفّها عبر مصفاة واحتفظ بالمرق.
3. في نفس القدر، سخّن باقي الزيت وقلّب البصل 5 دقائق حتى يصبح شفافًا، وأضف الثوم والفلفل الحار ومعجون الطماطم واقلها دقيقة، ثم اسكب الأوزو واتركه يتبخر.
4. أضف الطماطم ومرق الجمبري واتركها تتقلص مكشوفة 12-15 دقيقة حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة؛ تذوقها بالملح والفلفل.
5. اسلق السباغيتي في ماء مملح وفير لمدة أقل بدقيقتين من الوقت المذكور على العبوة، صفّها واحتفظ بكوب من ماء السلق.
6. اطهِ الجمبري دقيقتين في الصلصة، وأضف المعكرونة، وقلّبها مع قليل من ماء السلق دقيقة حتى يتماسك كل شيء، وقدّمها فورًا مرشوشة بالبقدونس.