مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

غاليوس تيغانيتوس

شرائح سمك القرش مغطاة بدقيق متبل ومقلية في زيت الزيتون حتى الذهبية، تُقدَّم تقليديًا مع كريمة الثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ شرائح سمك القرش (أو النازلي بديلاً)
• 150 غ دقيق
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
• 250 مل زيت زيتون
• 2 ليمونتان
• 6 فصوص ثوم
• 150 غ خبز أبيض قديم
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف شرائح السمك وجففها جيدًا جدًا، وتبّلها من الجهتين بالملح والفلفل واتركها ترتاح 15 دقيقة على شبكة حتى يجف السطح.
2. لتحضير السكوردالية، انقع الخبز الأبيض منزوع القشرة في الماء واعصره جيدًا واخلطه مع الثوم المقشر والخل و100 مل زيت زيتون حتى يصبح كريمًا ناعمًا وسميكًا؛ تبّله بالملح.
3. اخلط الدقيق مع الأوريغانو والفلفل الحلو والملح والفلفل في طبق عميق وقلّب الشرائح فيه من جميع الجهات، ثم انفض الفائض جيدًا.
4. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة إلى 180 درجة مئوية - يجب أن تظهر فقاعات دقيقة فورًا حول عود خشبي.
5. اقلِ الشرائح على دفعات 3-4 دقائق لكل جانب دون ازدحام المقلاة حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة، ثم صفّها على ورق مطبخ.
6. قدّمها فورًا مع كريمة الثوم وشرائح الليمون - فالسمك يفقد قرمشته بسرعة عند الحفظ ساخنًا.