مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

أخطبوط ستيفادو

أخطبوط مطهو ببطء مع بصل صغير كامل في خل النبيذ الأحمر والطماطم وورق الغار حتى يصبح القوام كثيفاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ أخطبوط (جاهز للطهي)
• 500 غ بصل صغير
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 100 مل خل نبيذ أحمر
• 150 مل نبيذ أحمر
• 3 ورقات غار
• 1 عود قرفة
• 5 حبات فلفل بهار
• 6 فصوص ثوم
• 120 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي الأخطبوط بماء بارد ودعيه ينضج في عصيره الخاص دون إضافة ماء، في قِدر ثقيلة مغطاة 25-30 دقيقة على نار خفيفة، ثم قطّعيه إلى قطع 4 سم واحتفظي بالمرق.
2. اسلقي البصل الصغير للحظات ثم برّديه وقشّريه – هكذا يبقى كاملاً أثناء الطهي؛ اسحقي الثوم قليلاً فقط.
3. سخّني 60 مل زيت زيتون في القِدر وحمّري قطع الأخطبوط على نار قوية 6-8 دقائق حتى تتحمّر أطرافها قليلاً.
4. أضيفي معجون الطماطم والثوم وحمّصيهما دقيقة، ثم أطفئي بخل النبيذ الأحمر ودعيه يتبخر بلا غطاء دقيقتين حتى تزول حدّته.
5. أضيفي النبيذ الأحمر والطماطم وورق الغار وعود القرفة وحبات الفلفل البهار والمرق المحتفظ به، واطهي مغطى 45 دقيقة برفق حتى يلين الأخطبوط عند الضغط بالشوكة.
6. أضيفي البصل الصغير وباقي زيت الزيتون واتركيه ينضج بلا غطاء 20-25 دقيقة أخرى حتى تصبح الصلصة داكنة وكثيفة كالقطر، ثم تبّلي بالفلفل وقدّميه فاتراً.