مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك سبيتسيس بالطماطم

فيليه سمك من سبيتسيس مخبوز تحت طبقة من الطماطم والثوم والبقدونس، مع قشرة مقرمشة من فتات الخبز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 4 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حزمة بقدونس مفلطح
• 100 غ فتات خبز
• 100 مل نبيذ أبيض
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ليمون
• 1 رشة سكر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقسَّم فيليه السمك إلى أربع حصص، ويُرش عليه عصير نصف ليمونة، ويُملّح ويُتبّل بالفلفل ويُترك ينقع 15 دقيقة؛ يُسخّن الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية.
2. يُقطَّع البصل مكعبات صغيرة، ويُفرم الثوم ناعماً، ويُقطع البقدونس خشناً.
3. يُسخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ويُطهى البصل 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، ويُحمّص معه الثوم ومعجون الطماطم دقيقة واحدة، ثم يُطفأ بالنبيذ الأبيض ويُترك يتبخر نصفه.
4. تُضاف الطماطم المفرومة مع السكر والملح والفلفل وتُترك تتبخر مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتتماسك على ظهر الملعقة؛ يُقلَّب فيها نصف البقدونس.
5. يُوضع نصف الصلصة في طبق فرن، وتُوضع فوقها قطع السمك، وتُغطى بباقي الصلصة، ويُرش فوقها فتات الخبز مع باقي البقدونس.
6. يُرش فوق كل ذلك زيت الزيتون المتبقي ويُخبَز 25-30 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة، ثم يُترك يرتاح 5 دقائق ويُقدَّم مع أرباع الليمون.