مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

شوربة السلَك على طريقة هامبورغ

شوربة هامبورغ الحلوة الحامضة بقطع السلَك مع البرقوق المجفف والمشمش وخضار الجذور.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سلَك (منظف وجاهز للطبخ، مقطع قطعاً)
• 1.5 لتر مرقة خضار
• 100 غ برقوق مجفف (منزوع النواة)
• 80 غ مشمش مجفف
• 3 جزرات
• نصف حبة كرفس درني
• 1 ساق كرّاث
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ورقة غار
• نصف حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع البرقوق والمشمش المجفف في وعاء مع 300 مل ماء دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل.
2. قشّر الجزر والكرفس وقطّعهما أعواداً، قطّع الكرّاث حلقات، واغسل كل شيء جيداً.
3. اغلِ المرقة مع ورقة الغار، أضف الجزر والكرفس واتركها تنضج مكشوفة 12 دقيقة حتى تصبح شبه طرية.
4. أضف الفواكه المجففة مع ماء نقعها والكرّاث واتركها تنضج معاً 8 دقائق أخرى، ثم اضبط النكهة بالخل والسكر والملح والفلفل للوصول إلى توازن واضح بين الحلو والحامض.
5. ضع قطع السلَك في الشوربة واتركها تنضج على أهدأ نار لمدة 12-15 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم الأوسط – يجب ألا تغلي الشوربة.
6. أزل ورقة الغار، رشّ الشوربة بالبقدونس المفروم وقدّمها في أطباق عميقة مع خبز أبيض.