مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

شوربة السمك على طريقة هامبورغ

شوربة غنية من مرق السمك وخضار الجذور والقشدة، مكتملة بمكعبات سمك أبيض وشبت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك (مثل النازلي)
• 1.2 لتر مرقة سمك قوية
• 3 جزرات
• نصف حبة كرفس درني
• 1 ساق كرّاث
• 2 بصلة
• 200 غ قشدة
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• نصف حزمة شبت
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّر الجزر والكرفس وقطّعهما مكعبات صغيرة بحجم 5 مم، قطّع الكرّاث حلقات رفيعة والبصل مكعبات صغيرة.
2. أذب الزبدة في قدر كبير، وشوّح فيها البصل والجزر والكرفس على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح لامعة دون أن تكتسب لوناً.
3. رشّ الطحين فوقها، شوّحه دقيقة، اسكب النبيذ الأبيض وحرّك حتى يصبح ناعماً، ثم أضف مرق السمك تدريجياً.
4. اترك الشوربة تنضج مكشوفة 20 دقيقة، وأضف الكرّاث بعد 15 دقيقة حتى يصبح الخضار طرياً مع بقاء شكله.
5. قطّع فيليه السمك مكعبات بحجم 3 سم، أضفه إلى الشوربة وهي على غليان خفيف جداً واتركه ينضج 5-6 دقائق دون تحريك.
6. أضف القشدة، اضبط النكهة بالملح والفلفل، رشّها بالشبت المفروم وقدّمها مع خبز الجاودار الأسود.