مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الشبوط المقلي

طبق فرانكوني كلاسيكي: فيليه سمك الشبوط مغموس بعجينة بيرة هوائية ومقلي، يُقدَّم مع الليمون وسلطة البطاطا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك شبوط
• 200 غ دقيق
• 180 مل بيرة فاتحة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 2 حبة ليمون
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي فيليه الشبوط قطعاً بعرض 8 سم تقريباً، جفّفيها، تبّليها بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة ودعيها ترتاح 15 دقيقة.
2. اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأحمر الحلو، أضيفي صفار البيض والبيرة وقلّبي حتى تحصلي على عجينة ناعمة كثيفة، ودعيها تنتفخ 10 دقائق.
3. اخفقي بياض البيض حتى يتماسك واطويه برفق داخل العجينة - هكذا يصبح الطلاء هوائياً بدل أن يكون مدمجاً عند القلي.
4. سخّني الزيت في قدر عميق حتى 175 درجة مئوية؛ يجب أن تصعد فقاعات منتظمة حول عود ملعقة خشبية فيه.
5. جفّفي قطع السمك، مرّريها في العجينة، صفّيها قليلاً واقليها على دفعات في الزيت الغزير 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية، مع قلبها مرة.
6. صفّيها على ورق مطبخ، رشّيها فوراً بقليل من الملح وقدّميها مع شرائح ليمون وسلطة بطاطا.