مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الكراكي بصلصة الكريمة

فيليه سمك الكراكي مطهو في المرق ومقدَّم بصلصة كريمية غنية من الكراث الرمادي والقشدة والشبت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فيليه سمك الكراكي (أو فيليه الزاندر بديلاً)
• 2 كراث رمادي (شالوت)
• 300 مل مرقة سمك
• 100 مل نبيذ أبيض
• 200 غ قشدة
• 1 ملعقة كبيرة كريمة فريش
• نصف حزمة شبت
• 30 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة نشا
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تحسّس فيليه السمك للتأكد من خلوّه من الأشواك، قطّعه إلى أربع قطع، تبّله بالملح والفلفل ورشّه بقليل من عصير الليمون.
2. قطّع الكراث الرمادي مكعبات ناعمة وشوّحه في الزبدة 3 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتبخر إلى النصف.
3. أضف مرقة السمك، اتركها تغلي وضع قطع السمك فيها؛ اتركها مغطاة على أهدأ نار لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح اللحم أبيض ومتماسكاً.
4. أخرج السمك وضعه جانباً في مكان دافئ، واترك المرق مكشوفاً يتبخر 5 دقائق حتى ينقص إلى النصف تقريباً.
5. أضف القشدة وكريمة الفريش، اتركها تغلي قليلاً واربطها بالنشا المذاب في القليل من الماء البارد حتى تصبح الصلصة قوامها كثيفاً على الملعقة.
6. أضف الشبت المفروم، اضبط النكهة بالملح والفلفل وعصير الليمون، أعد السمك إلى الصلصة وقدّمه مع البطاطا المسلوقة.