مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك السندر بصلصة النبيذ الأبيض

فيليه سمك السندر مطهو برفق مع صلصة فاتحة من النبيذ الأبيض ومرق السمك والقشدة وكمية وفيرة من الشبت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فيليه سمك سندر بالجلد
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 300 مل مرق سمك
• 200 غ قشدة
• 2 حبة شالوت
• 1 حزمة شبت
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي فيليه السندر، قسّميه أربع قطع، تبّليها بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون ودعيها ترتاح 10 دقائق.
2. قطّعي الشالوت مكعبات دقيقة جداً واقليها في 20 غ زبدة على نار هادئة 3-4 دقائق حتى تصبح شفافة دون أن تكتسب لوناً.
3. أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه يغلي مكشوفاً حتى يتقلص إلى النصف، ثم أضيفي مرق السمك واتركيه يتقلص 5 دقائق إضافية.
4. أضيفي القشدة واتركيها تغلي برفق 5 دقائق، واربطي الصلصة بباقي الزبدة الممزوجة بالدقيق على شكل قطع صغيرة حتى تغطي ظهر المغرفة.
5. ضعي الفيليه بالجلد إلى الأعلى في الصلصة ودعيه يطهو مغطى على أخف نار 6-8 دقائق حتى يتقشّر اللحم عند الضغط عليه.
6. قلّبي كمية وفيرة من الشبت المفروم، تبّلي بالملح والفلفل وعصير الليمون وقدّمي السمك مع الصلصة على بطاطا مسلوقة مملحة.