مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

محار فينوس محشو بزبدة الثوم

محار فينوس في نصف صدفته مغطى بزبدة الثوم والأعشاب وفتات الخبز ومشوي حتى يصبح مقرمشاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ محار فينوس
• 150 غ زبدة طرية
• 6 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 2 كراث (شالوت)
• 60 غ فتات خبز
• 100 مل نبيذ أبيض
• 1 ليمونة
• ملح بحري خشن
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُنقَع المحار 30 دقيقة في ماء مملح بارد ليتخلص من الرمل، ثم يُنظَّف بالفرشاة جيداً وتُستبعَد جميع الصدفات المفتوحة.
2. يُغلى النبيذ الأبيض في قدر واسع، ويُضاف المحار ويُطهى مغطى 3-4 دقائق حتى تفتح الصدفات؛ تُرمى الصدفات التي تبقى مغلقة.
3. يُفرَم الثوم والكراث ناعماً جداً، ويُقطَّع البقدونس ناعماً، ويُخلَط كل ذلك مع الزبدة الطرية والفلفل وقليل من الملح ليصبح زبدة أعشاب ناعمة.
4. تُزال نصف الصدفة الفارغة من كل محارة، وتُصَفُّ المحارات متلاصقة على صينية مرشوشة بالملح البحري الخشن.
5. توضع حوالي ملعقة صغيرة من زبدة الأعشاب فوق كل محارة، وتُرَشُّ فتات الخبز، وتُشوى في فرن مسخَّن مسبقاً على حرارة علوية 220 درجة مئوية 6-8 دقائق حتى يصبح الفتات ذهبياً وتفور الزبدة.
6. تُقدَّم فوراً مع شرائح الليمون وكثير من الخبز الأبيض للتغميس في زبدة الثوم المسال.