مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

أخطبوط مشوي على الجرجير

أخطبوط مطهو مسبقًا مع قشرة مشوية مقرمشة، مقدَّم على الجرجير مع زيت الزيتون والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ أخطبوط (جاهز للطبخ)
• 100 غ جرجير
• 2 حبات ليمون
• 3 فصوص ثوم
• 2 ورق غار
• 1 فلفل حار مجفف
• 8 م.ك زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغلِ الماء مع ورق الغار وفص ثوم مضغوط، أضف الأخطبوط واطهه على نار هادئة جدًا لمدة 50-60 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا؛ اتركه يبرد في المرق لمدة 20 دقيقة.
2. قسّم الأخطبوط إلى أذرعه المنفصلة، جفّفه جيدًا وادهنه بـ3 م.ك زيت زيتون والفلفل الحار المفتت والفلفل المطحون.
3. سخّن الشواية أو مقلاة الشوي على نار قوية حتى تتبخر قطرة الماء فورًا عند ملامستها.
4. اشوِ الأذرع 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح الممصات مقرمشة والحواف داكنة اللون - لا تطل المدة وإلا أصبح اللحم قاسيًا.
5. اخلط باقي زيت الزيتون مع عصير حبة ليمون واحدة والثوم المبشور ناعمًا والبقدونس المفروم ورشة ملح.
6. قطّع الأذرع الساخنة إلى قطع، رتّبها على الجرجير، رشها بصلصة الليمون والأعشاب وقدّمها فورًا مع أرباع الليمون.